文章导读
孜然羊肉是一道很家常的美食. 主要是利用羊后腿肉, 配以孜然, 香菜叶等辅料, 经过大火爆炒制作而成的. 孜然羊肉肉质鲜美, 并有很高的营养价值, 非常适合秋冬季节食用. 但是因为很多的人觉得烹饪方法复杂, 并不愿意亲自制作. 其实只要掌握了孜然羊肉的做法, 也是非常简单的.
做法一
制作食材
羊后腿肉 300 克, 香菜叶 30 克, 料酒 30 克, 盐 10 克, 味精 5 克, 辣椒面 10 克, 孜然 15 克, 葱白 20 克, 姜 20 克, 适量油 300 克.
制作流程
将羊肉顶刀 (刀与萍肉的纤维方向成 90 度角) 切成长 4 厘米, 宽 2.5 厘米, 厚 0.3 厘米的片. 葱, 姜洗净分别切段和块, 用刀拍一下. 孜然放在干净锅内用小火炒干, 放在砧板上碾压成细末, 与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀. 将香菜叶洗净放在碗中. 将羊肉放在器皿中, 加入料酒, 盐, 少许水, 搅拌均匀放入葱姜, 腌渍 20 分钟把葱姜去掉. 炒锅上火, 放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开, 待原料出水较多, 油温下降时取出. 油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出, 加入孜然, 辣椒面, 味精拌匀装到盘中, 上桌时在上面撒香菜叶即可.
做法二
制作食材
鲜羊肉 600 克 香菜 100 克 孜然(磨成粗粉)35 克 干辣椒碎屑 50 克 嫩肉粉 10 克 料酒 10 克 幼盐 10 克 味精 5 克 食油 1000 克(实耗 50 克)
制作流程
先将羊肉切成 5.5 公分厚的肉片, 加嫩肉粉, 盐, 味精, 料酒一起腌制 10 分钟. 香菜洗净晾干, 切成段, 平铺在盘底, 待用. 起镬, 上火, 倒入食油, 烧至六成热, 放入腌好的羊肉, 用铲扒散, 刚熟即马上捞出, 滤油. 另起镬上火, 放少许油, 放入孜然, 稍煸出香味, 即放下干辣椒碎, 炒至金黄色, 速速倒入滑好的羊肉片, 烹料酒, 急速翻炒几遍, 出镬倒入铺好香菜的盘里, 还可点缀些香菜在上面.
营养价值
营养价值一
孜然羊肉是新疆菜. 孜然为气味芳香且浓烈, 适宜肉类烹调, 理气开胃, 并可驱风止痛.
与羊肉一同烹调, 理气开胃, 驱风止痛, 温补气血, 营养源家乡菜认为此菜品最适合在秋冬季节食用.
营养价值二
羊肉(后腿): 羊肉肉质细嫩, 容易消化, 高蛋白, 低脂肪, 含磷脂多, 较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少, 胆固醇含量少, 是冬季防寒温补的美味之一; 羊肉性温味甘, 既可食补, 又可食疗, 为优良的强壮祛疾食品, 有益气补虚, 温中暖下, 补肾壮阳, 生肌健力, 抵御风寒之功效.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1557322.html