文章导读
说起毛血旺相信很多的朋友们都要流口水了, 这是一道麻辣鲜香的美食, 它和火锅相似, 一般里面都有着各种食材, 比如说午餐肉, 田鸡, 毛肚, 豆皮, 鸭血, 金针菇等等, 想吃的食材都可以放里同, 味道也和火锅有着差不多的味道, 这是因为它就是可以用火锅底料来制作的一种美食, 那么下面就来说说做毛血旺用什么火锅底料吧, 以及毛血旺的做法是什么.
备料
主料: 鸭血 300 克, 毛肚 500 克, 午餐肉 340 克, 莴笋 350 克, 黄喉 250 克, 蒜苗 100 克, 黄豆芽 150 克, 有点火老火锅风味火锅底料 (牛油无渣型)300 克, 有点火老火锅风味火锅底料 ( 牛油有渣型)150 克, 有点火麻辣鱼调料 150 克, 有点火精选红花椒适量.
辅料: 料酒 20 克, 鲜青花椒油 30 克, 香油 60 克, 小葱 15 克, 香菜 20 克, 生牛油 50 克, 大蒜 50 克, 十三香粉 7 克, 干辣椒节 20 克, 干花椒粒 5 克
做法步骤
1, 鸭血切块, 毛肚, 午餐肉, 莴笋, 黄喉, 蒜苗切节, 待用.
2, 小葱切小段, 香菜切小段, 大蒜剁粒, 待用.
3, 底汤制作: 锅中加入 2 千克清水, 再放入三款有点火调料 (牛油有渣, 牛油无渣, 麻辣鱼调料), 大火烧沸后滤掉料渣, 即得底汤.
4, 另起锅加入少量植物油, 放入备好的莴笋, 黄豆芽和蒜苗大火混炒断生后放入容器中, 混炒时可加入适量盐, 味精, 白糖, 鸡精.
5, 另起锅加入 2 千克清水, 料酒, 然后放入午餐肉, 黄喉, 鸭血, 大火煮沸 1-2 分钟后捞出, 待用.
6, 另起锅倒入底汤, 烧沸后放入午餐肉, 黄喉, 鸭血, 毛肚一起煮制 1 分钟后, 连汤一并倒入容器中, 撒上蒜粒, 倒入花椒油和香油.
7, 另起锅加入 200 克植物油烧热, 加入干辣椒节和有点火精选红花椒炝香后, 将其淋在菜品上, 再撒上葱花和香菜即可食用.
饮食小贴士: 喜食麻辣者, 可根据口味加入适量鲜小米椒粒和干花椒.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1547315.html