文章导读
不知不觉当中, 夏天的脚步已经来临了, 热情的阳光也带来了高温, 真的让人有点受不了了, 可是就是这样的季节却是吃小龙虾的时节, 大街小巷里吃小龙虾的人是多得很, 那一盆盆鲜香麻辣的小龙虾让人垂涎三尺, 好吃不长肉也让它受到了女性朋友们夏天里的最爱之一了, 今天就来给大家说一说这个麻辣小龙虾底料的配方吧.
做小龙虾好吃的秘密是配料的调制, 小龙虾本身没有多少的味道, 全指望这些调味料. 食材: 小龙虾 750 克, 油 50 克, 精盐 5 克, 郫县红油豆瓣酱 50 克, 红干椒 50 克. 麻椒 5 克, 八角 5 个, 香叶适量, 草果 2 个, 桂皮一小段, 生姜一大块, 小葱适量.
小龙虾买回来后先初步把外表的赃物清洗干净, 然后放在盐水水静养 1 天吐出脏污. 炒制前揪住小龙虾尾巴中间的地方, 往外拉取出虾线. 讲究一些的可以话, 可小龙虾的头部用剪刀斜着剪掉顶部的部分, 也就是小龙虾的脑部.
把干红辣椒放进煮锅, 煮开关火并浸泡在煮锅里, 泡到干红椒变软.
浸泡好的红干椒放凉后切碎, 干辣椒先水煮再浸泡, 能去掉干辣椒的火气, 吃的时候不燥不上火.
生姜洗净掰成大块用刀拍松散, 小葱切段.
锅里倒进油, 大火热后放郫县红藕豆瓣酱, 八角, 桂皮, 草果, 香叶, 小葱段, 红椒段, 用小火炒到辣椒油亮, 并闻到浓烈的香辣味道.
把处理好的小龙虾倒进炒锅, 把小龙虾和配料一起用大火翻炒.
炒到颜色红亮并裹满油汁后撒进麻椒, 小火炒出香麻味. 然后倒进没过小龙虾的热水.
用大火煮开后改小火煮 15 分钟左右收汁, 关火. 关火后把小龙虾浸泡炒锅汤汁里, 让汤汁的香辣味渗进小龙虾里, 再次加热后盛出锅.
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