文章导读
现如今麻辣烫在全国各地都能看到它的身影, 真正的火遍全国了, 而对于人们来说, 麻辣烫更是一种四季都喜欢吃的一款美食了, 要知道在炎热的夏天也少了它的出现, 可是对于麻辣烫来说, 其实惠的价格也是大家喜欢它的原因之一, 但也就是由于价格原因, 也让人禁不住的担心起它的卫生问题了, 所以今天就给大家说一说自制麻辣烫底料的做法, 让大家在家里就做出美味的麻辣烫.
一, 最简单自制麻辣烫汤底:
麻辣健康高汤汤底
材料: 猪骨, 牛骨, 鸡骨架各一个, 牛油, 色拉油各 500g, 郫县豆瓣酱 250g, 豆豉 20g, 小红辣椒 3 两, 中药材 (花椒, 麻椒, 大料, 桂皮, 香叶, 陈皮, 白芷, 草果, 丁香, 小茴香, 肉蔻等) 十余种, 葱, 姜, 蒜, 冰糖, 辣椒, 醪糟, 黄酒, 盐, 鸡精. 做法:
1, 猪骨, 牛骨, 鸡骨架泡一小时, 然后煮十几分钟, 捞出, 入锅熬汤, 大概一个多小时.
2, 小火热靠油, 然后加入色拉油.
3, 放入葱姜蒜, 炒变黄, 放入郫县豆瓣酱, 炒一会, 放入豆豉.
4, 放入中药香料, 炒一会, 加入冰糖, 放入辣椒, 炒.
5, 然后加入醪糟 20g, 炒一会. 再加入黄酒, 盐, 鸡精.
6, 炒好的红油料汁和熬好的高汤放一起即可.
二, 最简单自制麻辣烫汤底:
麻辣香料醪糟汤底
材料: 干辣椒圈 250 克, 郫县豆瓣酱 200 克, 豆豉 30 克, 干花椒 10 克, 蒜瓣 10 瓣, 老姜 1 块, 葱白 1 根, 香味蔬菜油 500 克, 醪糟 1 大勺, 宜宾芽菜 1 大勺, 盐适量, 碎冰糖 30 克, 高度白酒 1 大勺, 综合香料(八角, 桂皮, 香叶, 三柰, 小茴香, 丁香, 草果, 肉蔻, 白寇等)30 克 - 50 克. 做法:
1, 做香味蔬菜油. 将适量胡萝卜, 芹菜, 洋葱, 姜, 蒜, 香菜根粗略切碎; 600 克菜籽油烧热, 放入香味蔬菜炸干, 颜色呈浅褐色时捞出, 滤油留用.
2, 综合香料粗略打碎, 用高度白酒泡 1 小时; 干花椒泡水备用; 郫县豆瓣酱打成泥; 豆豉剁碎.
3,200 克干辣椒圈加少许水煮软, 将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油, 用搅拌机打成泥, 成糍粑海椒.
4, 锅烧热, 加少许油, 放入打好的糍粑海椒, 中小火慢慢熬干水分, 至油色鲜红透亮.
5, 将蒜瓣拍破; 老姜切成片; 葱白斜切成圈.
6, 锅烧热, 加入 2 大勺香味蔬菜油, 加入碎冰糖熬化, 加入豆瓣酱, 豆豉碎中小火熬出香味.
7, 加入粗辣椒面, 香料碎, 泡好的花椒慢慢熬干水分.
8, 加入葱, 姜, 蒜熬至金黄, 表面微干.
9, 于之前熬好的糍粑辣椒混合, 加芽菜, 醪糟, 干辣椒圈, 盐稍许熬制即可.
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