文章导读
现在的调料品越来越多, 多到大家不知道应该如何区分的程度, 蚝油和酱油看似只有一字之差, 实则在具体的功效上却大不相同, 其用法用量也不一样, 很多朋友不知道蚝油和酱油的区别是怎样的, 不知道两者之间的价值是怎样的, 那下面的文章就专门为大家做相关的介绍!
原料上
1, 蚝油: 蚝油是以牡蛎为原料, 经煮熟取汁浓缩, 加辅料精制而成. 蚝油味道鲜美, 蚝香浓郁, 黏稠适度, 营养价值高, 亦是配制蚝油鲜菇牛肉, 蚝油青菜, 蚝油粉面等传统粤菜的主要配料.
2, 酱油: 酱油分为酿造酱油和配制酱油, 所谓酿造酱油, 所谓配制酱油, 其不同名称有不同的含义. 酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆, 小麦或麸皮为原料, 经微生物发酵制成的具有特殊色, 香, 味的液体调味品. 而配制酱油是指以酿造酱油为主体, 与酸水解植物蛋白调味液, 食品添加剂等配制而成的液体调味品."酿造酱油" 不存在氯丙醇问题, 只有 "配制酱油" 中才可能含有氯丙醇.
食用方法上
1 蚝油: 在炖肉, 炖鸡及红烧鸡, 鸭, 鱼等食物时, 加入蚝油佐味, 更加鲜美可口. 由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸, 亮氨酸, 赖氨酸等氨基酸, 营养价值也高.
2, 酱油: 烹饪时酌量加入, 每次 10~30 毫升. 服用治疗血管疾病, 胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴, 以免引起恶心, 呕吐等副作用. 在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油, 因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡, 并失去了蔬菜原有的清香.
酱油和蚝油属于两种不同的调料品, 在原料, 食用方法以及功效方面两者的区别都很大, 希望文章的内容对大家有帮助!
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