文章导读
很多人都不了解翘嘴鱼, 这是一种比较常见的经济型的鱼类, 它的数量比较多, 它的肉质的特点就是洁白鲜嫩, 有着非常高的营养价值, 是非常好的一种食用鱼类既可以鲜食, 也可以腌制以后再食用翘嘴鱼的做法也比较简单, 一般情况下可以放到油锅稍微炸一下, 然后再进行红烧
主料
翘嘴鱼 400g
一敕 鱼
翘嘴鱼洗净, 刮去鳞片剪去两腮挖除内脏, 脊背处淤血一定要清洗干净控干, 鱼膘洗净
二改 刀
将翘嘴鱼平放在菜板上, 用斜刀法在鱼体上打上花刀, 翻过来在另一侧也打上同样花刀, 抹上盐和料酒腌制备用
三炸 (煎) 鱼
炒锅 (炒勺) 烧干烧热, 到入花生油适量, 待油热时 (冒清烟) 将翘嘴鱼放入炒锅 (炒勺) 中, 炸 (煎) 至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸 (煎) 第二面, 至第二面也呈金黄色时捞出沥干油, 放入盘中备用, 如此将所有的鱼全部炸 (煎) 至呈金黄色
四烧制过程
炒锅 (炒勺) 内留下底油或到入花生油适量, 待油热时葱段姜片蒜片煸出香味, 烹入料酒老抽醋到入清水适量, 然后加入适量的白糖食盐, 将炸 (煎) 好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅 (炒勺) 中, 大火烧开后烧制五至十分钟, 然后将火关小一些, 改用中火烧制 (根据鱼体大小掌握时间), 十至二十分钟后, 将炒锅(炒勺) 内鱼全部翻动一遍, 使鱼能均匀受热并入味
五起锅
待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中, 收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上, 撒下辣椒叮和葱即可!
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