文章导读
凉拌五香牛肉要怎么制作, 需要哪一些食材以及调味料, 对平时生活当中不太关注的人, 自然是无法了解的, 但是如果你确实对五香牛肉情有独钟, 隔三差五的想吃, 那么不妨来了解一下它的制作方法, 毕竟牛肉不仅好吃, 营养价值也是比较高的, 而且对这些美食, 当然自己会做是再好不过的了
一原料:
牛腱 1000g 盐 1.5 小勺花椒一大勺八角 3 个香叶一片葱一段姜一块干辣椒 5 个胡椒粒 10 粒桂皮一小块
二做法
1 牛腱买回来冲洗一下, 稍微晾一下水分, 用盐和
花椒粒揉搓 20 分钟左右; 放无水无油的盆里腌制至少 2 天, 腌好取出放架子上晾一下去水;
2 锅内放冷水, 下腌好的牛腱, 煮开后继续煮 5 分钟, 捞出用热水冲一下, 把锅内的水倒掉;
3 牛肉继续入锅加大量热水, 把剩余的调料放入调料包也入锅;
4 大火烧开转小火, 慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止;
5 牛肉捞出放架子上晾, 至少半天以后再切来吃;
6 生抽: 香油: 醋: 盐 = 1:1:1:0.5 的比例兑好调味汁, 加少许小辣椒碎调匀;
7 牛肉切片, 摆盘, 撒少许葱丝, 倒入调味汁即可上桌
三注意
1 揉搓牛肉必须有耐心, 时间越长越好; 腌制时间也是, 放冰箱腌 3,4 天最好;
2 第二次煮牛肉的水必须是开水, 越多越好, 中途感觉没有没过牛肉的话可以继续加开水, 一定要保持牛肉一直都浸在水里, 锅内一直保持小小沸腾的状态, 这个要根据自家的火力调整;
3 牛肉炖好的时间这个不能具体定, 用筷子多扎几次最好;
4 一定不要心急吃, 要等彻底晾凉, 肉变紧再切, 贴着肉, 片着切;
5 喜欢吃卤的, 就在第二次的时候加生抽, 老抽, 盐, 糖对色, 煮好不急于出锅, 泡半天儿, 取出之后也要晾好再切;
6 肉汤不要倒掉, 下面条吃, 放几颗青菜, 几片牛肉, 一顿美味暖心的早饭就出来了
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1502027.html