文章导读
甲鱼又被人们称为团鱼, 很多人称之为鳖, 虽然平时吃甲鱼比较少, 但如果有机会的话一定要多吃, 甲鱼肉味道非常美, 被人们称为美食五味肉, 这是因为甲鱼具有猪肉羊肉鸡肉等肉的美味, 吃甲鱼可以滋阴降火, 能够治疗头晕目眩等, 清蒸甲鱼是非常好的吃法
第一清蒸甲鱼
料
甲鱼 1 只香菇 50 克鸡肉 100 克火腿肉 50 克冬笋 50 克油菜 20 克香葱 3 棵生姜 1 小块高汤 10 大匙料酒 30 克胡椒粉 3 克精盐 3 克味精小匙
做法
1. 甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出, 用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮, 去掉爪尖尾巴, 掏净内脏黄油, 洗净剁成小块;
2. 将鸡肉洗净剁成肉茸; 香菇洗净撕成大块; 冬笋火腿切成片; 葱姜洗净后分别切成段和片;
3. 取一汤碗加入甲鱼肉葱段姜片高汤, 入蒸锅蒸 50 分钟取出;
4. 在汤碗里加火腿末冬笋片香菇块油菜葱姜味精料酒精盐胡椒粉, 用油纸封好, 放入蒸锅中蒸 15 分钟取出, 打开油纸拣出葱姜;
第二清蒸八宝甲鱼
材料
甲鱼 450 克水发海参 20 克干贝 20 克莲子 20 克水浸糯米 15 克猪肥瘦肉 30 克黄蛋糕 20 克, 净冬笋 15 克冬菇 20 克净鸡肉 30 克猪肘肉 40 克精盐 5 克绍酒 15 克清汤 150 克姜丝 15 克花椒 15 克葱段 10 克湿淀粉 60 克
做法
1 活甲鱼背部朝下, 腹部朝上, 待其伸出头, 迅速用刀将其头砍下, 提起控净血, 放入开水锅内稍烫后, 捞入冷水中, 刮净黑皮, 揭盖掏去内脏, 剁去尖爪, 用清水冲洗干净, 放在大锅内
2 把海参猪肉蛋糕冬笋冬菇均切成 0.6 厘米见方的丁, 连同干贝莲子糯米分别摆放在甲鱼胸腔内
3 再浇入用精盐绍酒清汤甲鱼胆兑好的汁, 把姜丝分上中下三层摆在八宝馅上, 盖上甲鱼盖
4 将猪肘肉放在甲鱼上面, 姜片和花椒放在一起, 连同葱段摆在甲鱼盖上
5 再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸 3~4 小时取出, 拿掉鸡肘肉拣去葱段和姜片
6 甲鱼的汤汁滗入锅里, 旺火烧开, 用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成
第三清蒸八宝甲鱼
材料
甲鱼 450 克水发海参 20 克, 干贝 20 克, 莲子 20 克, 水浸糯米 15 克, 猪肥瘦肉 30 克, 黄蛋糕 20 克, 净冬笋 15 克, 冬菇 15 克
做法
1 甲鱼背部朝下, 腹部朝上, 待其伸出头, 迅速用刀将其头砍下, 提起控净血, 放入开水锅内稍烫后, 捞入冷水中, 刮净黑皮, 揭盖掏去内脏, 剁去尖爪, 用清水冲洗干净, 放在大锅内
2 把海参猪肉蛋糕冬笋冬菇均切成 0.6 厘米见方的丁, 连同干贝莲子糯米分别摆放在甲鱼胸腔内, 再浇入用精盐绍酒清汤, 甲鱼胆兑好的汁
3 把姜丝分上中下三层摆在八宝馅上, 盖上甲鱼盖, 对和猪肘肉放在甲鱼上面, 姜片和花椒放在一起, 连同葱段摆在甲鱼盖上
4 再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸 3~4 小时取出, 拿掉鸡肘肉拣去葱段和姜片
5 甲鱼的汤汁滗入锅里, 旺火烧开, 用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成
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