紫薯 是一种颜色为紫色的番薯,营养价值非常高,经常被用作养生保健食品.紫薯的味道偏向于 红薯 ,因此,可以和红薯一样做成各种粉来食用,也就是人们常说的紫薯粉,这种粉比红薯粉更甜,更适合做成小吃.而且利用紫薯粉做成的馅料非常美味,下面就来看看紫薯粉怎么做成馅呢?
紫薯粉就是紫薯磨成的粉,可以和 面粉 和在一起蒸 馒头 ,很香甜可口,但是别放太多,否则会牙碜,因为紫薯粉含有纤维较多;还可以熬 粥 喝,很香,不过喝起来,和面粉的感觉差不多,一股烤薯味道.还可以做成紫薯 馅饼 ,太多了.
1,紫薯洗净蒸熟去皮,再把紫薯适当的捏碎放入水备用
2,备一个干净的盆,放上粉筛,把紫薯糊倒入粉筛中,反复的在粉筛中摩擦一边加少许水洗净紫薯,一直洗到紫薯剩下茎类的就倒掉.等全部过筛后,取一块干净的纱布放到干净的盆中(图 4),到入适量的过筛后的紫薯水
3,把纱布口收紧,慢慢的把紫薯水拧干,尽量拧干水份,再倒出来备用
4,取干净的锅把紫薯泥和细砂糖都倒入翻炒,火开至中火,锅铲要时不时的搅拌防止粘锅,中间加色拉油继续翻炒至水份 8 分干关火,冷却后粘成团装入密封袋放入冰箱冷藏备用.
烹饪技巧:
1,此种做法跟 红豆沙 基本一样,这样能出超细腻的口感.
2,在煮紫薯的时候,不要先把皮去掉,去皮后再蒸熟颜色会变.
3,紫薯和糖,油的比例大约是 10-12% 左右.这样出来的紫薯馅口感不干.
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